食品质量与安全专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：食品质量与安全

专业代码：590103

二、入学要求

普通高中毕业、中等职业学校或具备同等学力。

三、修业年限

3年

四、职业面向

所属专业大类（代码）	所属专业类 （代码）	对应行业 （代码）	主要职业类别（代码）	主要岗位类别（或技术领域）	职业资格证书或技能等级证书举例
1.  食品药品与粮食大类（59）	2.  食品工业类（5901）	1.农副食品加工业（13）； 2.食品制造业（14）； 3.酒、饮料和精制茶制造业（15）； 4.餐饮业（62）； 5.质检技术服务业（745）	1.公共营养师(4-14-02-01)； 2.健康管理师(4-14-02-02)； 3.营养配餐员(4-03-02-06)； 4.农产品食品检验员 (4-08-05-01)； 5.质量认证认可工程技术人员 (2-02-29-04)	1.公共营养指导； 2.健康管理与营养 配餐； 3.农产品食品检验； 4.质量和认证认可； 5.检验检疫	食品农产品检验员（四级）

五、培养目标与规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向农副食品加工、食品制造，质检技术服务、质量认证认可等行业，能够从事食品质量检验、食品质量管理等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质

1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

4）具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。

5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。

2.知识

1）公共基础知识

①掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

②熟悉与本专业相关的法律法规与标准以及环境保护、安全消防等知识。

③具有一定的英语基础知识，借助工具书查阅本专业相关英文资料；具备一定的计算机网络技术等信息化方面的知识；具有制定职业发展规划和创新创业的知识。

2）专业知识

①掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学、质量管理等专业基础知识。

②掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求。

③掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。

④熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。

⑤熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法。

⑥熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

3.能力

1）通用能力

①具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

②具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

③掌握信息技术应用，能够熟练使用相关软件处理数据文档。

2）专业技术技能

①具有危害分析、生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力。

②具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能。

③具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力。

④具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能。

⑤具有食品质量安全法制宣教、法规标准的实施能力。

⑥具有食品生产经营企业一线生产管理能力。

⑦初步具备食品、保健品的市场营销能力。

六、课程设置

（一）公共基础课

1.思想道德修养与法律基础课（48学时/3学分）

本课程是帮助学生正确认识自己、正确认识他人、正确认识社会，夯实综合素质基础，着力提升思想道德素质和法治素养的课程，引导学生努力做有理想有本领有担当的时代新人，成为走在时代前列的奋进者、开拓者、奉献者。课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，有效地开展马克思主义的人生观、价值观、道德观和法治观教育，引导大学生自觉培育和践行社会主义核心价值观。课程讲授针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，引导学生通过马克思主义观点思考、分析、解决生活和学习中遇到的思想困惑。引导学生立足新时代，放飞青春梦想。

2.毛泽东思想和中国特色社会主义特色社会主义理论体系概论（72学时/4学分）

该课程以马克思主义中国化为主线，以坚持和发展中国特色社会主义为主题，以习近平新时代中国特色社会主义思想为重点。着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结合的历程，充分反映马克思主义中国化的理论成果。要让学生清楚认识到毛泽东思想是使中国站起来的理论体系，邓小平理论是使中国富起来的理论体系，习近平新思想是使中国强起来的理论体系。突出中国站起来、富起来、强起来的历史逻辑。在该课程的教学中应凸显问题意识，注重解决学生的现实思想问题，强化实践教学，通过线上线下混合式教学方法激发学生自主学习的积极性，真正提高学生的政治思想道德素质。

3.大学英语Ⅰ（64学时/4学分）

通过大学英语课的教学，培养学生良好的学习习惯，发展学生的自主性学习能力，体现发展性原则。按照普职互通、中高职衔接的理念，进一步夯实英语基础，同时突出高职英语教学的职业性和实践性，为用而学，学而能用，注重学生的参与和互动，培养学生在具体情境中学习英语、用英语做事的能力。在教学中，将语言基础能力与实际涉外交际能力的培养有机地结合起来，把听、说、读、写、译的技能训练有机地结合起来，充分利用多媒体和网络化现代教学手段，立体、互动地引导学生开发各种学习潜能。注重思政在英语教学中的渗透，树立大国工匠精神以及对中华民族的文化自信。

4.大学英语Ⅱ（72学时/4学分）

通过大学英语课的教学，提高学生在日常生活和职业场景中的英语听说读写译的能力，有针对性地培养学生在现实生活和未来的职业活动中用英语做事情的能力。充分考虑学生的实际情况，进一步培养学生良好的学习习惯，发展学生的自主性学习能力，帮助学生认知、理解、活用语言技能，培养良好的学习策略、形成跨文化交际能力；营造有意义的直观的语境，让目前无法直接接触职场生活和工作场景的广大学生能够很快进入真实的语言环境；学习职业场景的实用文体，并从语言在现实生活中实际运用的角度设计相关活动，培养学生把握真实工作语料的能力。学生通过英语课程的学习，国际视野更加宽广，爱国主义精神和民族使命感进一步增强。

5.计算机应用基础（64学时/4学分）

通过该课程的教学，让学生了解信息技术的基本理论，较系统地掌握计算机办公软件的基本操作方法和技巧，培养学生具有良好的计算机实际应用能力和相应的计算机文化素养。《计算机应用基础》课程主要围绕认识计算机系统、Windows 7操作系统、Office2010、计算机互联网等教学模块来组织课程内容，通过实例引入，理论解析，情景模拟等教学环节，实现教、学、做一体化，使学生在理解学科理论的基础上，能够举一反三，服务日常生活与工作，在校期间要求取得全国计算机等级考试一级证书，课程的学习和考证的督促将计算机应用基础理论知识的掌握、技能训练和关键能力培养转化为课程目标的实现，为今后能够迅速地适应和从事其他工作打下扎实基础。

6.体育与健康（142学时/8学分）

本课程分4个学期开设，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，形成学生热爱体育、崇尚运动、健康向上的良好风气和全院珍视健康、重视体育的浓厚氛围。按照《高等学校体育工作基本标准》中的体育课程的基本目标：培养学生积极参与各种体育活动并基本形成自觉锻炼的习惯，基本形成终身体育的意识，具有一定的体育文化欣赏能力。熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能；能独立制订适用于自身需要的个人锻炼计划科学地进行体育锻炼，，形成健康的生活方式；具有健康的体魄。

7.心理健康教育（32学时/2学分）

本课程主要教学内容包括心理健康的基本知识；自我意识，自我认知，悦纳自我；人际交往；情绪管理；学习心理；挫折应对与意志力培养；职业规划发展；健全人格的养成；常见心理问题咨询与心理危机干预等。通过教学与教育实践，使学生学生能了解心理健康的基本原理和基本概念，掌握心理健康的途径与方法，学会应用有关心理健康的知识解决生活学习过程中遇到的心理困惑，树立心理健康发展的自主意识，了解自身的心理特点和性格特征，能够对自己的身体条件、心理状况、行为能力等进行客观评价，正确认识自己、接纳自己，在遇到心理问题时能够进行自我调适或寻求帮助，积极探索适合自己并适应社会的生活状态；使学生掌握自我探索技能、心理调适技能及心理发展技能，掌握基本的学习发展技能、环境适应技能、压力管理技能、沟通技能、问题解决技能、自我管理技能、人际交往技能和生涯规划技能等；使学生更好地了解自己，不断完善自我。

8.就业指导（38学时/2学分）

就业指导课是各专业人才培养方案中的一门职业能力必修课，通过就业指导课教学，为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方面的指导，帮助各专业学生了解我国、当地的就业形势和就业政策，根据自身的条件、特点、职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业；对学生进行职业适应、就业权益、劳动法规等方面的教育，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生价值和社会价值，促使学生顺利实现就业。

9.创新创业教育（36学时/2学分）

创新创业教育课是各专业人才培养方案中的一门素质教育必修课。通过创新创业教育课教学，使学生掌握开展创新、创业活动所需要的基本知识，认识创新、创业的基本内涵和创业活动的特殊性，辨证地认识和分析创业者、创业机会、创业资源、创业计划和创业项目；使学生具备必要的创新意识和创业能力，掌握创业资源整合与创业计划撰写的方法；使学生树立科学的创新、创业观念，主动适应国家经济社会发展和人的全面发展的需求，正确理解创业与职业生涯发展的关系，自觉遵循创业规律，积极投身创业实践。

10.形势与政策（32学时/1学分）

形势与政策课是教育部规定的高等学校学生必修的一门思想政治理论课，是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地。本课程以毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，以高校人才培养目标为依据，密切结合国内外形势，紧密结合大学生的思想实际，对学生进行比较系统的党情、世情、国情教育。通过形势与政策课教学，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大事实，使大学生在处于中华民族伟大复兴战略全局和世界百年未有之大变局的历史交汇期的时代背景下，坚定“四个自信”，增强“四个意识”，自觉做到“两个维护”，有较强的适应能力和分析能力。

11.军事课（148学时/4学分）

军事课由《军事理论》《军事技能》两部分组成，《军事理论》教学时数36学时，记2学分《军事技能》训练时间2周，训练时间不得少于14天112学时，记2学分。通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。军事课要以习近平强军思想和习近平总书记关于教育的重要论述为遵循，全面贯彻党的教育方针、新时代军事战略方针和总体国家安全观，围绕立德树人根本任务和强军目标根本要求，着眼培育和践行社会主义核心价值观,以提升学生国防意识和军事素养为重点，为实施军民融合发展战略和建设国防后备力量服务。

（二）专业课程

1．专业素质课(8门课程，共30学分)

1）食品微生物学（64学时/4学分）

本课程是食品质量与安全专业开设的一门重要技术基础课。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地位，在自然界中的分布与作用、特别是在食品、发酵与制药食品中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。要求用信息化教学，注重课堂教学与学生的课后复习、讨论及专题讲座相接合。    

2）数理统计（64学时/4学分）

本课程是一门几乎遍及所有的科学技术领域以及工农业生产和国民经济各部门之中的重要技术基础课。通过学习该课程使学生掌握概率、统计的基本概念，熟悉数据处理、数据分析、数据推断的各种基本方法，并能用所掌握的方法具体解决工程实践中所遇到的各种问题。

3）无机及分析化学（64学时/4学分）

本课程是食品专业培养目标中的专业基础课程。无机与分析化学知识是后续课程《食品仪器分析技术》《食品理化分析技术》《食品掺伪鉴别检验》《食品质量与安全》、食品检验工考级培训等的学习必须掌握的基础知识。通过课堂教学和实践教学相结合,使学生掌握各类化合物的性质及其在化工生产中的应用，最终能够掌握食品生产的基本原理、基本方法，完成食品的检测。培养学生科学的思维方法，灵活运用知识的能力，实验操作能力，使学生具有较强的发现问题、分析问题、解决问题的能力，具有毕业后直接上岗操作的能力。课程教学宜使用信息化教学，采用启发式和讨论式相结合，理论与实践相结合。

4）有机化学（72学时/4学分）

本课程是食品专业培养目标中的专业基础课程，属于专业必修课。本课程在食品类专业的课程体系中有着重要的地位和作用。通过完成本学习领域的各项任务，能够将前修《无机及分析化学》所培养的各项能力进一步加强和综合,同时为后续课程《食品理化分析技术》《食品仪器分析技术》《食品微生物检验技术》奠定基础。课程宜选择适用的教学方法和教学手段，突出重点，突破难点，从多角度启发学生的思维，提高学生探究学习和自主学习的能力。

5）食品生物化学（72学时/4学分）

本课程是食品专业培养目标中的专业核心课程，本课程主要学习食品材料（原料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化，以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。通过本门课程的学习，使学生掌握食品的化学组成及其性质、生理功能，熟悉食品中营养成分在加工过程中的变化及其对感官质量的影响。作为一门重要的必修课程，为学生学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

6）食品工艺学（64学时/4学分）

本课程贯穿整个专业课和专业基础课的学习过程中，本课程的任务是向学生讲述各种典型食品的加工工艺与各种工艺中影响产品质量的各个关键工艺参数以及控制好这些参数的方法和这些方法的理论基础,使学生对各种典型食品的加工工艺得以全面的认识并使其先前所学的食品方面的基础知识得以全面的应用并在实例中加深认识，使学生通晓现代食品工业中各种典型产品的经典工艺方法，掌握从事食品专业工作和所必需的基本知识、基本理论和基本技能，为以后踏上工作岗位从事工艺品质控制与食品类的科研和开发工作以及科研和生产线运行管理工作打下一定的理论和实践基础。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织教学。

7）饮食文化（32学时/2学分）

通过本课程学习使学生通过了解饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；掌握饮食民俗文化中的基本情况。课程主要包括饮食文化现象、饮食文化溯源、中国食文化、中国酒文化、中国茶文化、中国箸文化、中餐礼仪等。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织教学。   

8）食品标准与法规（64学时/4学分）

本课程主要介绍了食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。

着力培养学生运用食品法律法规和标准知识，解决食品生产经营和质量监督实际问题的能力。

2．岗位技能课(8门课程，共30学分)

1）食品感官检验技术（32学时/2学分）

本课程是食品质量与安全专业的一门专业必修课程,是一门实践性的课程，该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。使学生对食品感官检验有一个较全面的了解,逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织课堂教学，加强实训教学。

2）食品微生物检验技术（72学时/4学分）

本课程系专业核心课程。本课程主要学习微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解、食品中菌落总数、大肠杆菌等的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术等内容。通过该课程的学习，可以使学生成为既能掌握食品微生物检验技术又能按照食品安全质量管理体系进行生产管理的高技能人才。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织课堂教学，加强实训教学。

3）食品理化分析技术（64学时/4学分）

本课程系专业核心课程。本课程主要学习样品的采集、制备、处理与保存，食品检验中常用物理检验方法，食品中营养成分的分析检验，食品中矿物质元素的分析检验，食品添加剂的分析检验，食品中有毒有害物质的分析检验，以及常用指示剂的配制等内容。通过该课程的学习，学生在完成真实样品检验的过程中加深对检验方法原理的理解，在提高实际操作能力和数据处理能力的同时，熟悉企业检验及安全管理岗位的工作流程、内容和要求，实现学习情境与工作情境的零距离对接。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织课堂教学，加强实训教学。

4）食品营养与健康（64学时/4学分）

本课程主要学习营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期及特定环境人群的 营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生管理及各类食品的卫生管理等内容。通过该课程的学习，学生应掌握营养与食品卫生的基本知识及基本技能。本课程着力培养具有良好的职业道德，能从事营养食品卫生监督、检测、生产管理的专业人才。课程教学要充分利用资源库和精品在线开放课程大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织课堂教学，加强实训教育。

5）食品仪器分析技术（64学时/4学分）

本课程系专业核心课程。通过本课程的教学，应使学生对仪器分析这一领域有较全面的了解，基本掌握仪器分析的各类方法，其内容涵盖光学分析、色谱分析、电化学分析及新技术的应用。使学生对这些方法的基本原理、仪器设备及其基本结构、方法特点及应用能较深入的理解和掌握，初步具备根据分析对象选择合适的分析方法及理解相应问题的能力。本课程是理论性和实践性均较强的学科，建议利用资源库，采用混合式教学模式，项目化开展教学。   

6）食品安全与质量控制（64学时/4学分）

本课程系专业核心课程。本课程主要学习食品安全与质量管理的基本概念、理论和方法，介绍食品安全与质量的监管体系（机构、组织）、支持体系（法规、标准、规范）及过程控制体系[食品良好操作规范（GAP和GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法]等。通过该课程的学习，使学生了解和掌握影响食品安全因素及其控制方法，能够对农产品、食品原料生产、加工、贮运、销售和消费等环节可能涉及的各种安全因素进行系统和详细的分析，提出相应的控制措施和解决办法，提高对安全食品的生产与规范及现代安全控制体系的应用能力。课程教学要充分利用资源库大量教学资源，采取线上与线下相结合的方式组织开展项目化教学，加强实训教学。

7）样品采集与处理技术（64学时/4学分）

本课程面向本专业学生，着力培养能够快速、准确、熟练的处理各种样品的高技能型人才。主要学习样品采集的基本方法和遵循的采样原则，不同样品预处理的方法。通过本课程学习，学生能够了解各种样品的特性，掌握样品的采集和制备技术，能够运用合理的处理技术和手段将原始样品中欲测组分与样品基体和干扰组分分离、富集并且转化成仪器可分析的形态，增强实际工作能力。

8）食品掺伪检验技术（64学时/4学分）

本课程系专业核心课程。本课程结合了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜九个方面食品的掺伪现状，对掺伪食品的具体鉴别技术和检验方法进行了详细论述。并对食品掺伪鉴别检验的理化分析方法、仪器分析方法，以及目前较为先进的快速分析方法作了较为全面的介绍。课程注重实践教学和训练，着力培养能够在新的食品安全监管环境下，对各类食品进行掺伪鉴别检验的专业人才。

3．实践性教学环节

包括实习、见习、实训、毕业设计（论文）等，共52学分。

1）综合实训Ⅰ（1周/24学时/1学分）

本实训采用课堂教学和现场教学相结合，进厂参观，观看录像视频，企业专家讲座等，使学生认识了解食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位。 

2）综合实训Ⅱ（1周/24学时/1学分）

本实训采用一体化教学，进厂或校内实训基地跟岗实践，校内外指导教师讲解指导，使学生熟悉食品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规范和质量要求，学会培养基配置、微生物接种、菌落观察等关键操作技能。

3）综合实训Ⅲ（1周/24学时/1学分）

本实训采用一体化的“项目”教学，使学生全面掌握烘焙食品和发酵酿造食品的生产加工技术，并能熟练完成各类食品分析检验、质量监控岗位的典型工作任务。

4）综合实训Ⅳ（1周/24学时/1学分）

本实训采用一体化教学，使学生全面掌握食品营养成分分析、食品中有害有毒物质检测、食品品质检测及色谱、光谱等新型检测仪器的使用，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。为毕业设计和将从事的专业工作打下坚实的基础。  

5）顶岗实习（36周/864学时/36学分）

顶岗实习是重要的实践教学环节之一，是理论与实践相结合的重要方式，采取集中安排、集中管理的模式，利用第三学年，让学生深入食品企业一线岗位，通过亲身实践，培养学生的基本技能和专业技术技能，使学生具有从事某一行业的职业素质和能力，增强实践情感和实践观念，培养良好的职业道德与责任意识，培养实事求是、严肃认真的科学态度和刻苦钻研、坚忍不拔的工作作风，培养探索精神和创新精神。学生到与专业对口的企业顶岗工作，通过实际工作掌握生产单元的基本操作技能、生产设备的基本维护技能、生产一线的基本管理技能，将所学过的专业理论知识与生产实际紧密的结合起来，在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的学习任务。

6）毕业论文（8周/192学时/8学分）

毕业论文是教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。通过毕业论文，学生可以综合应用所学的各种理论知识和技能，进行全面、系统、严格的技术及基本能力的练习，进而对学生的知识面，掌握知识的深度，运用理论结合实际去处理问题的能力，实验能力，外语水平，计算机运用水平，书面及口头表达能力进行考核。

七、教学进度安排及学时分配

 

（一）食品质量与安全专业教学进程表

 

（二）实践环节教学进程表

 

（三）教学活动学时分配表

 

 

（四）资格证书一览表

 

八、实施保障

（一）师资队伍

1.队伍结构

学生数与本专业专任教师数比例不高于25：1，双师素质教师占专业教师比例一般不低于60%，本专业具有1名高级职称的专业带头人，专任专业教师数量不少于4人。专任教师队伍学缘结构多元，高、中、初职称结构合理，以中青年教师为主体，形成合理的梯队结构。

2.专任教师

专任教师具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品类等相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；有每5年累计不少于5个月的企业实践经历。

3.专业带头人

专业带头人具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外食品行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。

4.兼职教师

兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

（二）教学设施

教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地。

1.专业教室基本保障

专业教室配备有黑板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或 Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室基本保障

校内应设置能满足食品加工、常规食品理化分析、食品微生物检验、食品仪器分析等教学要求的专用实训室。

1)食品理化分析实训室

食品理化分析实训室配备有电子天平(0.1 mg/0.01g)、折光计、比重计、黏度计、pH 计、可见分光光度计、紫外分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪(含消化装置)、粗脂肪测定仪，以及粉碎机、搅拌器、恒温水浴锅、马弗炉、电热干燥箱等；用于食品理化分析技术、食品掺伪检验等课程的教学与实训。

2)食品微生物检验实训室

食品微生物检验实训室有配备电子生物显微镜、超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、生物安全柜，以及恒温水浴锅、电子天平、菌落计数器等；用于食品微生物检验技术等课程的教学与实训。

3)食品仪器分析实训室

食品仪器分析实训室配备有原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等大型分析仪器，以及涡旋振荡器、消化装置、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取仪(含真空泵)、离心机等；用于食品仪器分析技术等课程的教学与实训。

4）焙烤食品加工实训室。

焙烤食品加工实训室应配备打蛋机、和面机、醒发箱、电烤炉、酥皮机、搓圆机、面包切片机等，包装机、油炸机、台车、冰水机等，可根据教学需要配置月饼、饼干等中小试规模的生产线，以及足够数量的烘焙模具等；用于食品工艺学等课程的教学与实训。

5）肉制品加工实训室。

肉制品加工实训室应配备斩拌机、真空滚揉机、液压灌肠机、盐水注射机、拌馅机、烟熏炉、炒松机、肉丸打浆机、肉丸成型机、真空包装机、全自动电加热油炸机、真空干燥箱、碎冰机、夹层锅等肉制品生产线；用于食品工艺学等课程的教学与实训。

6）食品营养与配餐实训室。

食品营养与配餐实训室应配备身高体重测定仪、人体成分分析仪、计算机、营养分析软件、膳食分析与营养评价系统、智能营养配餐系统等；用于食品营养与健康等课程的教学与实训。

3.校外实训基地基本保障

校外实训基地具有稳定的校外实训基地；能够开展食品质量检测、食品质量管理等实训活动，实训设施齐备，实训岗位、实训指导教师确定，实训管理及实施规章制度齐全。

4.学生实习基地基本保障

建有稳定的校外实习基地；选择能够提供食品质量检测、食品质量管理等相关岗位的本专业代表性企事业单位作为实习基地；能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

5.支持信息化教学方面的基本保障

建设可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件；鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。

（三）教学资源

教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字化教学资源等。

1.教材选用基本保障

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。

2.图书文献配备基本保障

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：《中华人民共和国食品安全法》、食品行业政策法规、质检技术服务、质量认证认可、仪器分析、食品检验国家标准以及食品质量检验、食品质量管理类图书、文献等。

3.数字化教学资源配置基本保障

1）建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材、精品在线开放课程课程等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。

2）建设以专业教学资源为主要内容的专业网站，主要内容有：人才培养方案、课程标准、职业资格（技能）标准、相关法规与标准、专业文献、合作企业信息、图片库（音像材料）、相关专业网站链接等。

3）网上数字化教学资源要有利于学生自主学习，内容丰富、使用便捷、更新及时。

（四）教学方法

1.教学方法

教学方法的运用应突出以学生为中心，建议专业核心课程主要采用“任务驱动”、“项目导向”等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。根据课程类型和性质分别运用“案例教学”、“情景教学”、“理实一体化教学”的多种教学方法，融“教、学、做、用”为一体，激发学生学习兴趣，增强动手能力和发现问题、分析问题、解决问题的能力，提高教学质量。

2.教学手段

广泛采用多媒体教学课件辅助教学，将课程资源库中的资料应用到课堂教学中。要充分利用现代信息技术、仿真技术、网络技术，开发虚拟实验。利用计算机专业软件、实训室的先进仪器设备和现代化网络技术等辅助教学，努力提高教学效果。

3.教学组织形式

要以职业能力培养为教学目标，以职业核心技能训练为主线组织教学。实验、实训课程可根据实际条件实施班级教学或分组教学，可根据需要在理实一体化教室、专业实验实训室、生产性实训基地（工厂）、企业生产现场组织教学。

（五）学习评价

1．学生在校期间必须修满规定的学分，完成顶岗实习，通过实习总结或毕业考核、鉴定合格，取得相应的中级及以上职业资格（技能）证书，方可毕业。

2．要进行考核与评价的改革，推广“知识＋技能”的考试考查方式，以过程考核为重点，形成过程考核与终端考核相结合的制度。要围绕课程教学标准，在教学项目实施或工作过程中考核学生的能力与素质，同时通过终端考核相关的知识内容，形成能力、知识与素质考核的综合评价体系。

3．针对不同课程特点应建立突出能力的多元（多种能力评价、多元评价方法、多元评价主体）考核评价体系，专业核心课程应尽量采用校内考核与社会化职业技能鉴定相结合。校外顶岗实习等实践教学环节，应以企业评价为主，学校评价为辅，突出对学生实习过程中表现出的工作能力和态度的评价。提倡采用学习过程记录、技能考核、成果展示、专题报告评价等多种评价方式，考察学生完成课业的情况。

4．将可测量的评价指标形成量化评价标准，避免标准的随意性和不统一性；注重对学生职业道德、从业意识、工作态度、创新能力等素质要素的评价。

5．积极创新人才培养评价方式，探索学校、行业部门、用人单位共同参与评价的教学质量多主体评价模式，吸纳更多行业企业和社会有关方面组织参与考核评价。

（六）质量管理

1．学校和二级院系建立了专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进, 达成人才培养规格。

2．学校和二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立了巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，能定期开展公开课、示范课等教研活动。

3．建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4．专业教研组织能充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

九、毕业标准

所修课程（包括顶岗实习）成绩全部合格，修满180学分。（其中基本素质课44学分、专业素质课30学分、岗位技能课30学分、专业选修课6学分、公共选修课4学分、限定选修课8学分，集中实践环节52学分，第二课堂(含素质拓展等) 6学分）。

制定人：孟晓华  杜喜玲  张  芳  杨瑞峰  刘宏伟

审核人：王跃强